可燃气体，主要包括液化石油气及天然气。液化石油气主要成分为丙烷C3H8及丁烷C4H10，是石油提炼过程中的产物；天然气主要成分为甲烷CH４，一般来自天然气矿井或石油开采伴生气。

其他燃气还有人工煤气、沼气、矿井气及液化石油气混空气，其中沼气及矿井气主要成分为甲烷CH４，但甲烷含量相对较低，且成分波动相对较大。

台式灶只能安置在台面上使用，一般为低档产品；嵌入式灶则既可以将灶具安装在橱柜内，也可以安置于台面上，一般为中高档产品。

国内燃气灶具大批量生产大致是上世纪90年代以后的事情，一直以台式灶为主，2000年前后国内才出现嵌入式燃气灶，由于产品外形更加高端、且易于清理，不久之后便迅速发展，很快成为各燃气灶企业主销产品，深受广大城镇消费者喜爱。

燃气灶燃烧方式有两种：一种是大气式燃烧方式，特点是：燃气从喷嘴喷出后，将一次空气引射到燃烧器内部，其中一次空气量少于燃气完全燃烧所需空气量；燃气及一次空气混合物从火孔喷出后，接触到点火源后，立即产生化学反应，生成醛类及醇类中间物质，放出少量热量；中间物质与燃烧器周围的二次空气接触，进一步反应，实现完全燃烧，放出大量热量。

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另一种燃烧方式是完全预混方式，特点是：燃气从喷嘴喷出后，将燃气燃烧所需要的空气全部引射到燃烧器内部，燃气及空气混合物从燃烧器小孔

喷出，完成燃烧过程，放出大量热量；这种燃烧方式，其燃烧器一般采用多孔陶瓷板或金属丝网；由于燃气燃烧时，放出大量热量，将燃烧器表面加热至红色，且一部分热量也通过辐射传热方式，传递到被加热锅的表面，因而也称为红外燃烧方式。

单从理论上来说，完全预混燃烧方式燃烧效率、要高于大气燃烧方式燃烧效率，但完全预混燃烧方式存在负荷调节范围小、易回火缺陷，在现有技术条件下，只有采用多孔陶瓷板或特制金属网板等特殊结构、才能在较小负荷条件下，满足家庭使用需要，因而红外燃烧方式难以在国内家用燃气灶具中大面积普及。

大气式燃烧方式灶具的特点是负荷大、火力集中，但热效率偏低，猛火爆炒必备，更适合中式喷饪；而红外燃烧方式灶具负荷小、火力均匀，但热效率较高，适宜西式喷饪，如煎、炸之类。

传统的大气式燃烧方式灶具一般采用内外双环结构，其中外环火焰一般向远离炉头中心的方向喷出，这种火焰喷出方式，我们称为直焰火，内旋火灶具大气式燃烧方式灶具的升级产品，其特点就是燃气灶外环火焰以旋转方式，向炉头中心方向喷出。

这样，被加热锅中心受热更集中，且旋转火焰加强了火焰与被加热锅之间的换热，同时还延长了火焰在锅底滞留时间，因此，内焰火灶具与传统的直焰火灶具相比，热效率更高、且火焰聚中性更好，更加适合中式喷饪。

按照大气式燃烧方式中燃气燃烧所需的二次空气补充方式，嵌入式灶具又可以分为下进风灶具及上进风灶具。二次空气可以经过灶具底壳进入到燃气燃烧区域的嵌入式灶具，称为下进风灶具，一般特征是面板开孔，可以直接看到灶具底壳；而二次空气经过灶具面板上方进入到燃气燃烧区域的嵌入式灶具，称为上进风灶具，一般特征是面板没有开孔，看不到到灶具底壳。

近年来，部分橱柜没有按相关规范保留通气孔，为了适应这一状况，部分上进风灶具采用灶具水盘开孔方式，这属于上进风灶具的一种变形。

上进风嵌入式灶具，可以避免灶具工作过程中、汤汁流进灶具内部，也可以避免灶具清洁时、清洁水等流进灶具内部，整个设计更为人性化，因此，一般认为，上进风嵌入式灶具比下进风嵌入式灶具更加高档。

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